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酸面团

酸酱初学者食谱

百胜

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酸酱初学者食谱
酸发酵剂害怕吗?不用了这个食谱只需要两种成分,就可以帮助您制作出最神圣的面团。这是一种面粉和水的生活文化,但最重要的是,它需要耐心。

通过创建自己的发酵剂,您将能够烘焙完美的酸面团面包以及许多其他美味的食品,这意味着您正准备参加许多令人垂涎的盛宴!

别让这个过程变得不知所措,请使用本视频中的简单步骤,该视频是在烘焙大师和我的熟女Anthony Silvio的帮助下制作的。

继续吧,把干酵母扔进您的食品储藏室中,并培养出自己活跃的初学者婴儿-也要给它起个名字,毕竟它将成为您家的一部分并与您一同成长!

观看SOURDOUGH STARTER视频食谱:

如何制作酸面团起子以及如何像面包师一样喂食

酸面团食谱

配料:
30克白面包粉
30克水
苹果

用具:

茶匙
小碗

方法:

第一天-入门

  1. 将一块苹果切成薄片,切成6个小方块。
  2. 将30克面粉和30克苹果丁一起倒入一碗30克水中,然后用勺子混合。
  3. 将这把汤匙混合后放进罐子里,让盖子盖在上面–不要拧紧!
  4. 将罐子放在阳光直射的地方,以及温度恒定的任何通风/微风中。

第二天–气泡

在这一天,您可能会开始看到一些气泡,并且发酵剂的气味会有所不同-这可能是甜的,甚至是酸的。这表明您的入门者还活着–您无需执行任何操作,只需观察即可。

如果根本没有任何变化,请不要着急,您的入门者可能只需要更多时间!

第三天-更多变化

现在,您应该开始看到起动器中气泡的数量增加,并且气味比昨天更加强烈。

酸味发酵剂甚至可能开始上升。如果您看不到这些变化中的任何一个,则可能是您的罐子处在有点冷的地方。再待一两天,继续观察。

 

第四天-满足您的入门要求

如果您注意到上述变化,并且气味更像是一种发酵的气味,请放心,您的发酵剂还活着。接下来是时候给您的发酵面团起个名字了,毕竟是您的孩子!

因此,现在该开始喂养入门者,以增强其活动能力和力量。

如何喂饱你的初学者

您需要什么:
3天大的启动器
30g / 1.05oz面包粉
30克/1.05盎司水

  1. 将水倒入碗中,然后倒入一茶匙(15克)的发酵剂中,然后加入面粉并再次混合。
  2. 不要添加任何苹果,您将不再需要它,因此请勿将其sc入。
  3. 混合直至混合均匀。您的一致性可能会有所不同,但应该足够浓密和粘滞。

安东尼·贝克的提示: 不要指望入门者看起来和我的完全一样;这实际上取决于所处的环境,所用的面粉等。重要的是要不断喂食并确保其生长。

  1. 再次将其转移到广口瓶中,使其生长,确保盖子没有拧紧。

多少次才能喂饱您的初学者?

您应该每天大约重复两次上述过程。间隔8小时(不超过14小时),持续3周。

我知道这已经很长时间了,但是一旦完成……您将拥有自己的活起动器,可用于各种食谱!

3个星期后会发生什么?

一旦您仔细观察了3个星期的酸面团,它应该已经升高了,现在是时候监测它的生长了!

  1. 使用沙皮纸或橡皮筋指示启动器的顶部。
  2. 在接下来的8个小时内对其进行监控,您应该会看到它变得非常气体化,并且气泡会破裂表面,更不用说它的大小也会加倍!
  3. 看到这些结果后,它就被称为成熟/成熟的启动器,随时可以使用!

安东尼·贝克的提示: 如果您没有看到这些结果,请继续喂食,否则将减少您辛苦地实现的活动,面包也不会增加–如有疑问,请稍等!

如何维护您的入门:

  1. 一旦启用,如果您不是每天都做酸面包,那么您就不需要频繁地喂入发酵剂了。现在该将其放在冰箱中一周。
  2. 此后,每周喂一次,应该放在冰箱里。
  3. 当您要烘烤时,给酸味发酵剂至少喂2至3次,以确保环境温度在恒定的室温下。然后,它应该从休眠状态更改为活动并再次存活。
  4. 始终检查酸面团配方所需的发酵剂数量,因为您可能需要通过将每种成分加倍或三倍来增加饲料,例如:30克发酵剂+ 60克面包粉+ 60克水。

安东尼·贝克的提示: 如果您增加尺寸,并且随着时间的流逝和您的发酵剂的增长,可能需要将发酵剂转移到更大的碗或广口瓶中。

酸面团

如何使用:
酸发酵剂非常适合您下一批酸面团,但也可以用于其他食谱!

E ora si mangia, 文森佐’s Plate…请享用!

 

这是贝克大师的又一绝妙食谱 安东尼·西尔维奥:

肉桂卷食谱

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来自81份评论
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Daps Dapigran
Daps Dapigran
2020-12-06T18:55:04 + 0000
我喜欢这个人,他对他的职业非常细致和热情。做得好。
阿德里安·萨尔瓦多(Adrian Salvador)
阿德里安·萨尔瓦多(Adrian Salvador)
2020-12-05T16:01:31 + 0000
尝试做自己可能做的很好的事情来做饭,从而成名。停止批评别人的厨师工作。
安托·卡佩利(Anto Cappelli)
安托·卡佩利(Anto Cappelli)
2020-12-02T04:39:09 + 0000
很棒的正宗意大利食谱!
查理锯
查理锯
2020-12-01T02:25:56 + 0000
厨师Vincenzo将分享正宗的意大利食谱以及其背后的文化背景。他和他的客人们还展示 ... 制备的简单性和每道菜的美感。饮食是文化的重要组成部分,他的博客和视频在准备过程中也反映出意大利文化和烹饪传统的很大一部分。阅读更多
查克·考西奇
查克·考西奇
2020-11-29T04:46:41 + 0000
他的食物看起来像垃圾,他试图批评世界著名的厨师哈哈。聊天。

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