酸面包

如何制作酸面团

百胜
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面包面包食谱

酸面包是所有面包中的绝对皇后。酥脆,轻盈,蓬松,做得正确时具有绝对完美的CRUNCH。在我的烘焙大师班这一集中,专家面包师安东尼·西尔维奥(Anthony Silvio)和我一起演示了制作酸面团面包的步骤,它比您想象的要容易!在自己的家中创建一个美味的新鲜酵母面包,这真的很重要。

观看如何制作面包面包视频食谱:

如何从头到尾制作出像面包师那样的面包

我附近的酸面团

面团面包食谱

配料:

360g / 12.70oz白面包粉
40克全麦粉
100克发酵母 (单击此处获取食谱)
290克/1.22杯水(室温)
盐8克
2g / 0.07oz渗透性麦芽粉

用具:


长凳或木板
荷兰烤箱
Banneton篮子(剩下的棋牌游戏手机版乳清干酪篮子)

方法

  1. 酸面包非常营养,几乎没有任何成分,首先是水!首先将290克水倒入碗中,然后添加酸味发酵剂。

安东尼的提示: 为了确定启动器已准备就绪,请使用“浮动测试”。如果您的发酵剂一旦添加后仍未漂浮在水的顶部,则可能是发酵不足。

  1. 接下来添加您的面粉,首先是纯面粉,然后是全麦粉,最后是盐。
  2. 用勺子将这些成分混合在一起,使面粉水合–无需花费太长时间!
  3. 用保鲜膜盖住碗,总共静置3个小时,每隔一个小时就要采取一个重要步骤。
  4. 一小时后,将面团从碗中取出并尝试“窗玻璃测试”:用两边的几根手指拉伸一块酸面团,该面团应该很好地拉伸,但会出现孔。
  5. 接下来,将面团从碗中取出,放在长凳上。

安东尼的提示: 如果您用干手触摸面团,您会发现它非常粘,因此在加工酸面团之前,先拿一小碗水并轻轻弄湿您的手。

  1. 要加工面团,请在面团仍在长凳上的同时将其一侧伸出,将其折叠,在另一侧重复,然后在顶部和底部也采用相同的方法。
  2. 将板凳上的球滚动成一个球,然后将侧面塞入下面,以使其平滑。
  3. 盖上盖子并再休息1个小时,然后重复步骤6-8。再做一次,这样面团面团总共要休息3个小时。

安东尼的提示: 在加工面团的每个点上,请按照“窗玻璃测试”的步骤进行。面团应该变坚硬,到第三次时,根本就没有孔了。

  1. 在最后一次将它塑造成一个紧紧的球后,将其放在长凳上一会儿。
  2. 将厨房毛巾撒在banneton篮(或剩余的棋牌游戏手机版乳清干酪篮)内,覆盖底部并在顶部撒上面粉。
  3. 将面团球倒置,底部光滑。
  4. 用面粉将酸面团球撒上灰尘,并用厨房毛巾覆盖它,使内部没有空气。
  5. 将其放在冰箱中过夜/至少12小时。
  6. 休息后,将其从冰箱中取出,静置4-5小时。
  7. 面团静置一小时前,将烤箱预热(仅使用常规设置) 在240°C / 464°F下,将空的荷兰烤箱和盖子一起放进去。

如何检查面团面点是否已充分验证/可以烘烤?

将几指尖向下压在生面团上,如果生面团缓慢上升,就可以了。如果它迅速反弹,由于面团仍然有太多的能量,它需要更多地休息,因此至少要再休息½小时。

  1. 面团静置后,在工作台上铺出一些烘焙纸,然后将面团翻到顶部。
  2. 使用家中常用的工具(理想情况下,使用贝克la腿工具和刀片)仔细对面包的顶部打分。
  3. 使用烘焙纸的边缘,将酸面团dough起并将其放入荷兰烤箱中-盖上盖子!
  4. 放入烤箱20分钟。
  5. 现在取下盖子,再烘烤20分钟,或者直到外壳变黑变深。

酸面包荷兰烤箱

像面包一样的酸面团

酸面包

服务方式: 尽管将它切成小块很诱人,但您应该让面团静置几个小时,然后再撒上细雨的特级初榨橄榄油,您最喜欢的奶酪和冷盘……或者您真的很喜欢!

E ora si mangia, 文森佐’s Plate…Enjoy!!!

 

酸面团食谱

 

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