那不勒斯披萨饼

发表于 2020年5月31日在义大利文 | 通过文森佐 Prosperi

- 准备时间
- 20 分钟
- 难度级别

食谱评分

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（2评分）

那不勒斯披萨饼像世界最佳披萨厨师一样

那不勒斯的披萨是世界上最知名的披萨，但很多人都把它弄错了，所以我请世界冠军披萨制造商约翰尼·迪·弗朗切斯科（Johnny Di Francesco）告诉我们他制作最好的披萨面团的秘密。忠于意大利传统，那不勒斯的比萨面团由极少的成分，水，盐，酵母和所有重要的面粉组成。口味和酥脆性使一切都不同，因此请注意，我们将其配对并尊重这种优质面团的简单性。

这是完全致力于披萨的系列中的第一集。如果您还没有完善版本那不勒斯披萨的想法，那么您将可以使用这些传统方法来确保每次都正确无误。

观看如何制作那不勒斯比萨面团视频食谱：

如何制作像世界上最好的披萨厨师约翰尼·迪·弗朗西斯科一样的尼泊尔辣椒面团

配料：
600毫升–2.5杯水（室温）
1公斤–35盎司Le 5 Stagioni Napoletana披萨粉，Tipo 00（红色）
30克 – 5 te aspoons of salt
1-2克–半茶匙的新鲜酵母

用具：
大搅拌碗
桌子或长凳的空间
你的双手！
可选：也可以使用立式搅拌机制作此披萨

方法：

要制作地道的那不勒斯比萨饼，请拿起搅拌碗，倒入600ml的水并加入30g的盐。
用手混合均匀以帮助溶解盐。

约翰尼的提示： 切勿用酵母污染盐。为避免这种情况，您必须执行下一步并添加10％的面粉。

将100克（10％的面粉）加到水中，并用手搅拌直至面粉溶解。这将导致可丽饼/煎饼的一致性。
接下来，将酵母添加到混合物中，以帮助您用手指快速在水中融化，然后再用手混合。
现在，重要的是，用一只手添加5种Stagioni那不勒斯面粉，一次一次少量，而不是一次全部添加，然后在您走时与另一只手混合。

约翰尼的提示： 添加面粉时，用一只手握住碗的边缘，另一只手混合，然后引导自己转动碗和面粉，确保清洁所有侧面，以免浪费。

面团完全融化后，将其翻转到长凳上，开始用双手揉成团，吸收所有剩余的面粉。
继续加工面团，直到发现面团已经团聚并具有光滑的稠度为止。
接下来，您需要检查面团是否经过充分加工，并且有2种选择”：
1. 用一根手指按下面团球，如果它反弹回来，就已经准备好了！
2. 使用温度计检查面团的温度，方法是将面团直接粘在面团的核心中，温度范围应在23°C – 26°C / 73.4°C – 74.8°C之间
准备好后，将那不勒斯的披萨面团放在一边放在平坦的表面上，然后用湿布覆盖，以免变干。使其静置至少2小时。
2小时过后，就该制作面团了。为此，将一块面团切成块，然后以250g / 8.8oz的磅秤称重。
要制作面团球，最简单的方法是用手掌将其以圆周运动的方式反复滚动一次，直到您拥有光滑的表面圆形球为止。
制成那不勒斯的披萨面团球后，将它们放在平坦的气密容器中。将其放置在温度介于16°C – 18°C / 60.8°F – 64.4°F之间的环境中24小时。
24小时后，面团球应该已经升起并可以使用了。将面粉撒在工作台上，将面团放在顶部，从底部开始一英寸，从顶部开始一英寸，然后用手指按下。然后停下来，将其翻转并重复直到您的小圆形底座带有“ 合作 rnicione”（结皮）。
轻轻地拉伸，然后捡起面团，将其稍微拉伸到一个前臂上，然后将其翻转到长凳上。重复此步骤，然后将其成形为圆形，然后将其放在长凳上。