那不勒斯披萨饼
百胜-
- 准备时间
- 分钟
- 难度级别 中等
那不勒斯披萨饼像世界最佳披萨厨师一样
那不勒斯的披萨是世界上最知名的披萨,但很多人都把它弄错了,所以我请世界冠军披萨制造商约翰尼·迪·弗朗切斯科(Johnny Di Francesco)告诉我们他制作最好的披萨面团的秘密。忠于意大利传统,那不勒斯的比萨面团由极少的成分,水,盐,酵母和所有重要的面粉组成。口味和酥脆性使一切都不同,因此请注意,我们将其配对并尊重这种优质面团的简单性。
这是完全致力于披萨的系列中的第一集。如果您还没有完善版本那不勒斯披萨的想法,那么您将可以使用这些传统方法来确保每次都正确无误。
如何制作像世界上最好的披萨厨师约翰尼·迪·弗朗西斯科一样的尼泊尔辣椒面团
配料:
600毫升–2.5杯水(室温)
1公斤–35盎司Le 5 Stagioni Napoletana披萨粉,Tipo 00(红色)
30克 – 5 te aspoons of salt
1-2克–半茶匙的新鲜酵母
用具:
大搅拌碗
桌子或长凳的空间
你的双手!
可选:也可以使用立式搅拌机制作此披萨
方法:
- 要制作地道的那不勒斯比萨饼,请拿起搅拌碗,倒入600ml的水并加入30g的盐。
- 用手混合均匀以帮助溶解盐。
约翰尼的提示: 切勿用酵母污染盐。为避免这种情况,您必须执行下一步并添加10%的面粉。
- 将100克(10%的面粉)加到水中,并用手搅拌直至面粉溶解。这将导致可丽饼/煎饼的一致性。
- 接下来,将酵母添加到混合物中,以帮助您用手指快速在水中融化,然后再用手混合。
- 现在,重要的是,用一只手添加5种Stagioni那不勒斯面粉,一次一次少量,而不是一次全部添加,然后在您走时与另一只手混合。
约翰尼的提示: 添加面粉时,用一只手握住碗的边缘,另一只手混合,然后引导自己转动碗和面粉,确保清洁所有侧面,以免浪费。
- 面团完全融化后,将其翻转到长凳上,开始用双手揉成团,吸收所有剩余的面粉。
- 继续加工面团,直到发现面团已经团聚并具有光滑的稠度为止。
- 接下来,您需要检查面团是否经过充分加工,并且有2种选择”:
- 用一根手指按下面团球,如果它反弹回来,就已经准备好了!
- 使用温度计检查面团的温度,方法是将面团直接粘在面团的核心中,温度范围应在23°C – 26°C / 73.4°C – 74.8°C之间
- 准备好后,将那不勒斯的披萨面团放在一边放在平坦的表面上,然后用湿布覆盖,以免变干。使其静置至少2小时。
- 2小时过后,就该制作面团了。为此,将一块面团切成块,然后以250g / 8.8oz的磅秤称重。
- 要制作面团球,最简单的方法是用手掌将其以圆周运动的方式反复滚动一次,直到您拥有光滑的表面圆形球为止。
- 制成那不勒斯的披萨面团球后,将它们放在平坦的气密容器中。将其放置在温度介于16°C – 18°C / 60.8°F – 64.4°F之间的环境中24小时。
- 24小时后,面团球应该已经升起并可以使用了。将面粉撒在工作台上,将面团放在顶部,从底部开始一英寸,从顶部开始一英寸,然后用手指按下。然后停下来,将其翻转并重复直到您的小圆形底座带有“ 合作 rnicione”(结皮)。
- 轻轻地拉伸,然后捡起面团,将其稍微拉伸到一个前臂上,然后将其翻转到长凳上。重复此步骤,然后将其成形为圆形,然后将其放在长凳上。
如何制作尼泊尔辣椒酱
- 首先,使用勺子的背面以圆周运动将意大利番茄酱撒在您的底座上。
- 加入新鲜的罗勒叶,撒上干牛至,撒上特级初榨橄榄油和切成薄片的樱桃番茄。
- 将比萨饼放入400°C / 757°F的木火烤箱中进行烹饪(或在家里使用烤箱的最高温度和比萨饼石块)
- 要旋转比萨饼并在两面均煮熟,将其拉出,旋转然后再推回去。
- 准备就绪后,用手将大水牛芝士打碎,并在那不勒斯披萨上新鲜食用。
如何用立式搅拌机制作尼泊尔面条比萨饼:
- 开始相同的过程,将所有成分添加到搅拌机中,确保不要立即添加所有面粉。
- 一旦添加了面粉,并且面团吸收了大部分面粉,将那不勒斯比萨饼面团翻转到工作台上,并用双手将其揉匀。
服务方式:
这种经典的那不勒斯比萨饼最好搭配热食食用。有些人喜欢共享,但大多数人却不喜欢–在烤箱出炉前先做决定,否则它们会立刻消失!
E ora si mangia, 文森佐’s Plate…请享用!
这是另一位披萨厨师制作的那不勒斯披萨食谱。查看两个版本之间的区别:
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