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那不勒斯披萨食谱

那不勒斯披萨饼

百胜
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那不勒斯披萨饼像世界最佳披萨厨师一样

那不勒斯的披萨是世界上最知名的披萨,但很多人都把它弄错了,所以我请世界冠军披萨制造商约翰尼·迪·弗朗切斯科(Johnny Di Francesco)告诉我们他制作最好的披萨面团的秘密。忠于意大利传统,那不勒斯的比萨面团由极少的成分,水,盐,酵母和所有重要的面粉组成。口味和酥脆性使一切都不同,因此请注意,我们将其配对并尊重这种优质面团的简单性。

这是完全致力于披萨的系列中的第一集。如果您还没有完善版本那不勒斯披萨的想法,那么您将可以使用这些传统方法来确保每次都正确无误。

观看如何制作那不勒斯比萨面团视频食谱:

 

如何制作像世界上最好的披萨厨师约翰尼·迪·弗朗西斯科一样的尼泊尔辣椒面团

那不勒斯披萨面团约翰尼迪法国

配料:
600毫升–2.5杯水(室温)
1公斤–35盎司Le 5 Stagioni Napoletana披萨粉,Tipo 00(红色)
30克 – 5 te aspoons of salt
1-2克–半茶匙的新鲜酵母

用具:
大搅拌碗
桌子或长凳的空间
你的双手!
可选:也可以使用立式搅拌机制作此披萨


方法:

  1. 要制作地道的那不勒斯比萨饼,请拿起搅拌碗,倒入600ml的水并加入30g的盐。
  2. 用手混合均匀以帮助溶解盐。

约翰尼的提示: 切勿用酵母污染盐。为避免这种情况,您必须执行下一步并添加10%的面粉。

  1. 将100克(10%的面粉)加到水中,并用手搅拌直至面粉溶解。这将导致可丽饼/煎饼的一致性。
  2. 接下来,将酵母添加到混合物中,以帮助您用手指快速在水中融化,然后再用手混合。
  3. 现在,重要的是,用一只手添加5种Stagioni那不勒斯面粉,一次一次少量,而不是一次全部添加,然后在您走时与另一只手混合。

约翰尼的提示: 添加面粉时,用一只手握住碗的边缘,另一只手混合,然后引导自己转动碗和面粉,确保清洁所有侧面,以免浪费。

  1. 面团完全融化后,将其翻转到长凳上,开始用双手揉成团,吸收所有剩余的面粉。
  2. 继续加工面团,直到发现面团已经团聚并具有光滑的稠度为止。
  3. 接下来,您需要检查面团是否经过充分加工,并且有2种选择”:
    1. 用一根手指按下面团球,如果它反弹回来,就已经准备好了!
    2. 使用温度计检查面团的温度,方法是将面团直接粘在面团的核心中,温度范围应在23°C – 26°C / 73.4°C – 74.8°C之间
  4. 准备好后,将那不勒斯的披萨面团放在一边放在平坦的表面上,然后用湿布覆盖,以免变干。使其静置至少2小时。
  5. 2小时过后,就该制作面团了。为此,将一块面团切成块,然后以250g / 8.8oz的磅秤称重。
  6. 要制作面团球,最简单的方法是用手掌将其以圆周运动的方式反复滚动一次,直到您拥有光滑的表面圆形球为止。
  7. 制成那不勒斯的披萨面团球后,将它们放在平坦的气密容器中。将其放置在温度介于16°C – 18°C / 60.8°F – 64.4°F之间的环境中24小时。
  8. 24小时后,面团球应该已经升起并可以使用了。将面粉撒在工作台上,将面团放在顶部,从底部开始一英寸,从顶部开始一英寸,然后用手指按下。然后停下来,将其翻转并重复直到您的小圆形底座带有“ 合作 rnicione”(结皮)。
  9. 轻轻地拉伸,然后捡起面团,将其稍微拉伸到一个前臂上,然后将其翻转到长凳上。重复此步骤,然后将其成形为圆形,然后将其放在长凳上。

那不勒斯披萨面团球

披萨面团

 

如何制作尼泊尔辣椒酱

  • 首先,使用勺子的背面以圆周运动将意大利番茄酱撒在您的底座上。
  • 加入新鲜的罗勒叶,撒上干牛至,撒上特级初榨橄榄油和切成薄片的樱桃番茄。
  • 将比萨饼放入400°C / 757°F的木火烤箱中进行烹饪(或在家里使用烤箱的最高温度和比萨饼石块)
  • 要旋转比萨饼并在两面均煮熟,将其拉出,旋转然后再推回去。
  • 准备就绪后,用手将大水牛芝士打碎,并在那不勒斯披萨上新鲜食用。

那不勒斯披萨

如何用立式搅拌机制作尼泊尔面条比萨饼:

  • 开始相同的过程,将所有成分添加到搅拌机中,确保不要立即添加所有面粉。
  • 一旦添加了面粉,并且面团吸收了大部分面粉,将那不勒斯比萨饼面团翻转到工作台上,并用双手将其揉匀。

玛格丽特比萨

服务方式:
这种经典的那不勒斯比萨饼最好搭配热食食用。有些人喜欢共享,但大多数人却不喜欢–在烤箱出炉前先做决定,否则它们会立刻消失!

约翰尼·迪·法兰西斯科

E ora si mangia, 文森佐’s Plate…请享用!

 

这是另一位披萨厨师制作的那不勒斯披萨食谱。查看两个版本之间的区别:

披萨面团食谱

 

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Daps Dapigran
Daps Dapigran
2020-12-06T18:55:04 + 0000
我喜欢这个人,他对他的职业非常细致和热情。做得好。
阿德里安·萨尔瓦多(Adrian Salvador)
阿德里安·萨尔瓦多(Adrian Salvador)
2020-12-05T16:01:31 + 0000
尝试做自己可能做的很好的事情来做饭,从而成名。停止批评别人的厨师工作。
安托·卡佩利(Anto Cappelli)
安托·卡佩利(Anto Cappelli)
2020-12-02T04:39:09 + 0000
很棒的正宗意大利食谱!
查理锯
查理锯
2020-12-01T02:25:56 + 0000
厨师Vincenzo将分享正宗的意大利食谱以及其背后的文化背景。他和他的客人们还展示 ... 制备的简单性和每道菜的美感。饮食是文化的重要组成部分,他的博客和视频在准备过程中也反映出意大利文化和烹饪传统的很大一部分。阅读更多
查克·考西奇
查克·考西奇
2020-11-29T04:46:41 + 0000
他的食物看起来像垃圾,他试图批评世界著名的厨师哈哈。聊天。

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