那不勒斯披萨面团食谱

尼泊尔披萨面团配方

百胜
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尼泊尔披萨面团配方,适用于家庭厨师(制作约6个球)

那不勒斯披萨面团是绝对的OG,但您能否在家庭厨房中成功制作呢?我们对比萨大师Lucio进行了测试,结果令人垂涎,香脆的幸福!自己尝试这个食谱并吞噬每一片-您可能决定不再吃披萨了!

 在家中观看如何制作NEAPOLITAN PIZZA DOUGH视频食谱:

如何像披萨厨师一样在家制作NEAPOLITAN PIZZA DOUGH

那不勒斯披萨面团食谱

配料:
1kg / 35.27oz面粉
650ml / 2.7杯水
30克/ 2汤匙盐
2g / 0.03oz新鲜酵母或½茶匙干酵母
10克/2.4茶匙糖
25g / 0.88oz橄榄油

用具:
大搅拌碗
桌子或长凳的空间
你的手! 选修的: 也可以使用立式搅拌机制作此披萨
比萨stone
比萨peel

卢西奥比萨店

方法:

  1. 对于这个地道的那不勒斯披萨面团配方,拿起搅拌碗,倒入650ml的水,加30g盐。
  2. 用手混合均匀以帮助溶解盐。
  3. 将少量面粉加到水中,并用手混合直至面粉溶解,然后再添加一点触感并再次混合。
  4. 接下来,将酵母添加到混合物中,以帮助您用手指在水中快速融化,再次用手混合,然后加入少许面粉,继续搅拌。
  5. 然后可以添加糖,混合均匀,然后添加更多的面粉,然后用一只手再次混合,另一只手转动碗。继续此过程,直到所有面粉都用完为止。
  6. 为了帮助将面粉混合均匀,请用一只手清洁碗的侧面,将干面粉放入湿混合物中。然后,从碗瓢的底部开始,将面团的所有边缘混合在一起,轻轻将其压入,然后在转身时仍然转动碗。

LUCIO的提示: 那不勒斯比萨面团的食谱很简单,但需要快速处理-如果将其折叠太慢,您会发现它很快变得很粘,然后变得更难使用。

  1. 现在添加橄榄油并将其折叠,然后用茶巾/布盖住碗,并放在侧面(室温)5-10分钟。
  2. 最多10分钟后,脱下布。
  3. 将面团留在碗中,然后用手指尖将每一边折叠到中间,然后再次转动碗,以继续进行此过程。
  4. 重复几次,直到达到正确的一致性,然后在上面盖上保鲜膜和茶巾,确保没有空气进入的间隙。
  5. 将此放置在家里的阴凉处16个小时。在这段时间之后,应该充分证明它,并将其原始大小加倍。
  6. 接下来,将那不勒斯披萨面团放在您的长凳上,开始分解成250克/8.82盎司大小的碎片,将其制成披萨球。

LUCIO的提示: 如果面团太粘,则撒一点面粉。这将使面团球更容易使用。

  1. 将球放入不透气的容器中,或用足够大的布覆盖,以确保没有空气逸出。
  2. 让它们在室温下再放置3-4小时。
  3. 接下来,在工作台上撒些面粉,小心地将其中一个面团团抬起(您可能需要一个餐具来帮助您),然后将其转移。
  4. 在面团上撒少量面粉,然后开始拉伸。
  5. 从底部开始一英寸,从顶部开始一英寸,然后用手指按下。然后停下来,将其翻转并重复直到您的小圆形底座带有“ cornicione”(结皮)。
  6. 捡起面团,轻轻地拉伸到一个前臂上,然后将其翻转到工作台上,轻轻地拉伸。重复几次,然后将其成形为圆形,然后将其放在您的长凳上。

服务方式:

  • 首先将烤箱在烤架/烤炉上预热到最高温度,然后将比萨饼放在烤箱中央以使其变热。
  • 加入新鲜 番茄酱 披萨,撒上pecorino奶酪和菲奥蒂拿铁马苏里拉奶酪。
  • 将披萨转移到果皮上,然后直接放在烤箱的石头上。经过约。 1.5分钟,轻轻地(快速!)将比萨转过来,将其从石头上抬起并移动。这将有助于其均匀地煮熟。
  • 3分钟后,您的披萨将准备就绪。将比萨饼从石头上转移到盘子上,切碎即可食用。
  • 这种经典的那不勒斯披萨面团配方最适合搭配新鲜罗勒和热食一起食用。有些人喜欢分享,但大多数人却不喜欢,请先决定是否要离开烤箱,否则它们将立即消失!

阿波罗披萨在家

阿拉伯披萨

E ora si mangia, 文森佐’s Plate…享受!

 

以下是比萨大师厨师卢西奥(Lucio)共享的其他2种出色食谱:

披萨番茄酱

油炸的比萨玛格丽塔·蒙塔纳拉

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