如何自制番茄酱

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  中间

如何自制番茄酱
自制番茄酱是每个意大利家庭中必不可少的成分，就像液态黄金一样。今年我应邀参加了西西里番茄大师Filippo的烹饪，用他自己种植的番茄进行年度批量生产 罗马番茄.

这种做法不仅仅涉及烹饪，它是一年一度的传统，全家人聚在一起创造一种最简单但最重要的食材，这种食材常年盛放在盘子上。该习俗在老一辈人中正以多种方式逐渐消失，但我在这里教您如何做，以便您继续进行下去！

聚集您的家人，然后做大或小批量生产–我保证一旦您尝到了不同，每年都会自己生产一批！

观看如何制作自制番茄酱视频食谱：

如何像意大利诺诺一样制作自制番茄酱

配料：
成熟的罗姆番茄
特级初榨橄榄油
细盐
新鲜罗勒叶

用具：
锋利的刀子
大容器带缝
薄纱面料片
深桶
大锅煮西红柿
大桶/ XL锅煮瓶
玻璃瓶（已灭菌）
盖密封瓶
手漏斗
番茄磨粉机/大型手磨
钢包

方法：

1. 自制番茄酱必须用最完美的一批番茄制成。本地种植，有机种植或通过市场购买都是最好的。
2. 将西红柿摊开在大表面上，静置几天以使其成熟。这将使它们成为您酱汁的理想质地，一旦准备好，请洗净。
3. 将番茄切成薄片，然后在番茄上切4条，切成四等分。
4. 从西红柿内部切出绿色部分，以去除苦味部分以及每个西红柿的青肿或黑色部分。
5. 将宿舍放在大桶中，放在一边。
6. 将所有西红柿切成小块后，在XL锅中倒入1升水，然后将其添加到顶部，装满。
7. 开始沸腾后，用中火煮沸几分钟，将其从炉子中取出。
8. 在等待时，通过在其顶部放置一块薄纱织物，使其悬挂在侧面，准备1-2个带有狭缝的大容器（或大型过滤器）。
9. 将用于自制番茄酱的西红柿煮沸后，将其倒入容器中，然后将所有水倒出。

FILIPPO的提示： 当它们是水生品种时，让水从西红柿中抽出来，意味着自制西红柿酱只剩下最丰富的部分！

10. 用钢包将西红柿倒入西红柿磨粉机/手磨机中切碎！这个过程将皮肤和肉分开。
11. 确保将通过研磨机出来的番茄皮最多放两倍，因为它可能仍然充满果汁！
12. 将所有自制番茄酱放入一个大盆中，并轻轻地混合在一起，以确保所有内容都相同。
13. 如果需要，加入少量盐并混合。
14. 将玻璃瓶消毒后，在每个番茄酱中倒入几片新鲜的罗勒叶，然后倒入番茄酱中，仅填满3/4，然后在上面倒一层特级初榨橄榄油以密封每个番茄酱。

FILIPPO的提示： 将番茄酱倒入大罐酱汁上方的每个瓶中，或在下面使用碗，这样您可以捕获掉掉的多余酱汁。不要浪费一滴！

15. 用您选择的瓶盖密封每个瓶，并确保它们密封良好且密封！
16. 为此，您需要一个大鼓–在底部放一个大单/毯子或几层报纸，然后将每个瓶子直立放置。如果足够高以产生额外的一层，请在两层之间添加另一个较大的布或报纸之前，用更多的布或报纸填充所有间隙，然后再用几瓶站立的自制番茄酱再次填充。
17. 用大盖子盖上感光鼓，并在其底部点燃火，使其沸腾长达3个小时。
18. 冷却后将瓶子留在桶中，确保直到第二天才能将其取出。
19. 立即使用Passata享用您最喜欢的一餐–瓶子将保持新鲜一年以上！

服务方式：
但是你喜欢！第一次使用时，我绝对建议您单独使用它来制作一盘意大利面，这样您就可以真正品尝到美味。

E ora si mangia， 文森佐’s Plate…请享用！

您应该将这些令人惊奇的番茄酱和这些意大利面一起食用：

• 卡拉布斯茄子意大利面

• NONNA极致绉意面

• 使用HOMEMADE TOMATO SAOCE的BASIL TOMATO SUGO

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