自制番茄酱

如何自制番茄酱

百胜

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如何自制番茄酱
自制番茄酱是每个意大利家庭中必不可少的成分,就像液态黄金一样。今年我应邀参加了西西里番茄大师Filippo的烹饪,用他自己种植的番茄进行年度批量生产 罗马番茄.

这种做法不仅仅涉及烹饪,它是一年一度的传统,全家人聚在一起创造一种最简单但最重要的食材,这种食材常年盛放在盘子上。该习俗在老一辈人中正以多种方式逐渐消失,但我在这里教您如何做,以便您继续进行下去!

聚集您的家人,然后做大或小批量生产–我保证一旦您尝到了不同,每年都会自己生产一批!

观看如何制作自制番茄酱视频食谱:

如何像意大利诺诺一样制作自制番茄酱

如何像意大利人一样做自制番茄酱

配料:
成熟的罗姆番茄
特级初榨橄榄油
细盐
新鲜罗勒叶

新鲜番茄

用具:
锋利的刀子
大容器带缝
薄纱面料片
深桶
大锅煮西红柿
大桶/ XL锅煮瓶
玻璃瓶(已灭菌)
盖密封瓶
手漏斗
番茄磨粉机/大型手磨
钢包

如何做自制番茄酱

方法:

  1. 自制番茄酱必须用最完美的一批番茄制成。本地种植,有机种植或通过市场购买都是最好的。
  2. 将西红柿摊开在大表面上,静置几天以使其成熟。这将使它们成为您酱汁的理想质地,一旦准备好,请洗净。
  3. 将番茄切成薄片,然后在番茄上切4条,切成四等分。
  4. 从西红柿内部切出绿色部分,以去除苦味部分以及每个西红柿的青肿或黑色部分。
  5. 将宿舍放在大桶中,放在一边。
  6. 将所有西红柿切成小块后,在XL锅中倒入1升水,然后将其添加到顶部,装满。
  7. 开始沸腾后,用中火煮沸几分钟,将其从炉子中取出。
  8. 在等待时,通过在其顶部放置一块薄纱织物,使其悬挂在侧面,准备1-2个带有狭缝的大容器(或大型过滤器)。
  9. 将用于自制番茄酱的西红柿煮沸后,将其倒入容器中,然后将所有水倒出。

FILIPPO的提示: 当它们是水生品种时,让水从西红柿中抽出来,意味着自制西红柿酱只剩下最丰富的部分!

  1. 用钢包将西红柿倒入西红柿磨粉机/手磨机中切碎!这个过程将皮肤和肉分开。
  2. 确保将通过研磨机出来的番茄皮最多放两倍,因为它可能仍然充满果汁!
  3. 将所有自制番茄酱放入一个大盆中,并轻轻地混合在一起,以确保所有内容都相同。
  4. 如果需要,加入少量盐并混合。
  5. 将玻璃瓶消毒后,在每个番茄酱中倒入几片新鲜的罗勒叶,然后倒入番茄酱中,仅填满3/4,然后在上面倒一层特级初榨橄榄油以密封每个番茄酱。

番茄酱日

FILIPPO的提示: 将番茄酱倒入大罐酱汁上方的每个瓶中,或在下面使用碗,这样您可以捕获掉掉的多余酱汁。不要浪费一滴!

  1. 用您选择的瓶盖密封每个瓶,并确保它们密封良好且密封!
  2. 为此,您需要一个大鼓–在底部放一个大单/毯子或几层报纸,然后将每个瓶子直立放置。如果足够高以产生额外的一层,请在两层之间添加另一个较大的布或报纸之前,用更多的布或报纸填充所有间隙,然后再用几瓶站立的自制番茄酱再次填充。
  3. 用大盖子盖上感光鼓,并在其底部点燃火,使其沸腾长达3个小时。
  4. 冷却后将瓶子留在桶中,确保直到第二天才能将其取出。
  5. 立即使用Passata享用您最喜欢的一餐–瓶子将保持新鲜一年以上!

自制番茄酱

服务方式:
但是你喜欢!第一次使用时,我绝对建议您单独使用它来制作一盘意大利面,这样您就可以真正品尝到美味。

意大利番茄酱

E ora si mangia, 文森佐’s Plate…请享用!

 

您应该将这些令人惊奇的番茄酱和这些意大利面一起食用:

茄子意大利面

千层面食谱

番茄通心粉

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