牛角包

如何制作牛角面包

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如何制作牛角面包

新月形面包是decade废的新月形产品,其质地松脆,耐嚼,在许多方面都是艺术品。可以品尝它们的咸味或甜味,并用最神圣的法式糕点制成,它是如此稀薄而细腻,只要做得正确就可以创造出天堂般的枕头!时间,耐心和良好的技巧确实是关键,因此我已向专业糕点师Daria Nechiporenko寻求帮助,在我的烘焙系列中,她提供了逐步指南,以帮助您掌握令人生畏的过程……但这是太值得了,当您的新月形面包的第一口将您带入如此糕点的天堂!

观看CROISSANTS视频食谱:

如何使羊角面包像糕点厨师一样

羊角面包

配料:

1L / 0.26Gal全脂牛奶
1.3公斤/2.86磅/6.45杯全谷物面粉
700克/1.5磅/2.87盎司普通面粉
300g / .66lbs / 10.6oz细砂糖
300克/0.66磅/10.6盎司冷无盐黄油(切成小方块)
50g / 1.7oz干酵母
50g / 1.7oz盐
专业面包师层压黄油纸(无盐)
鸡蛋洗净

用具:

Lg搅拌碗
厨房工作台/大木板
烤盘
保鲜膜/保鲜膜
精品画家刷
擀面杖
糕点压片机
糕点/面食切刀或锋利的刀

方法

  1. 只有在温度正确的情况下,才可以完美地制作羊角面包,首先在准备开始之前先将面团的钩子和碗冷却。
  2. 将牛奶倒入搅拌碗中,然后加入面粉,糖和黄油。
  3. 接下来,加入酵母和盐使其在碗中分开。
  4. 使用面团钩开始混合羊角面包面团,并确保配料的温度不超过23°C / 73.4°F。
  5. 使用慢速设置开始,这样所有成分便可以很好地混合,一旦所有成分都混合好,就可以提高速度。
  6. 混合羊角面包面团应不超过15分钟。

DARIA的提示: 不要过度揉面团,否则将得不到正确的稠度。

  1. 如果不确定,请检查面团的温度-面团温度应不高于23°C。
  2. 将羊角面包面团放在您的长凳上,并开始在短时间内轻轻揉捏,以帮助制作面筋和光滑的表面,从而形成一个大的球。
  3. 用保鲜膜包住牛角面包面团,静置20-30分钟。
  4. 30分钟后,面团应略微膨松但不发气-如果室温太热,面团将不能很好地工作。
  5. 使用a面杖来回移动,开始使面团变平并使用笔触来创建矩形。
  6. 用保鲜膜紧紧盖好60 x 40英寸的托盘,然后将羊角面包面团放在顶部,然后继续用a面杖使其光滑。
  7. 为了使拐角形状正确,请从面团中心对角滚动到每个拐角,并确保面团均匀。
  8. 轻轻地从各个侧面拉动它,确保它占据了纸盘的整个尺寸。

DARIA的提示: 您得到的面团越完美,您的牛角包就越有可能变得恰到好处!

  1. 用保鲜膜盖住面团(将其放在托盘上),将其压扁在新月形面包面团的侧面周围,以免产生气泡。
  2. 将面团冷冻1-2小时,然后将其放入冰箱过夜/至少12小时。

第二天

  1. 要准备黄油薄纸,首先将其通过糕点压片机。
  2. 在将面团压成薄片之前,将其放入冰箱中再放置30分钟(如果您使用的是标准的商业黄油,则可以少用)。
  3. 一旦面团达到约。 1°C / 33.8°F,您可以将其从冰箱中取出。它应该柔韧而有弹性,但又不能太软。
  4. 接下来,将羊角面包面团通过压片机,直到其伸展。
  5. 将黄油薄薄放在面团的顶部(一侧),它应占据一半,否则您将需要去除一些糕点或将其进一步拉伸。
  6. 折叠到最靠近您的一侧(如果还有任何修剪),然后轻轻向下按。
  7. 用锋利的刀将面团的另一半切下并放在上面,确保面团一直都在并轻轻按下。
  8. 中间应有两层面团和一层黄油
  9. 接下来是时候进行层压过程了。薄板必须减薄至10mm / .39inch的厚度。
  10. 薄片张开后,用锋利的刀将其切成3个等份,然后彼此叠放。

DARIA的提示: 在每次糕点通过压片机之间,​​必须将其旋转90°–这将有助于其形状,这是非常重要的一步!

  1. 再次将其穿过糕点压片机,使其又长又薄,然后修剪不平坦的末端。
  2. 通过将糕点切成3个相等的部分来再次创建3层,确保您创建一个干净,光滑的块并且各层完美对齐。
  3. 用烘焙纸覆盖它,使其在顶部光滑并包裹起来,然后将其放置在冰箱中长达30分钟。
  4. 最后一次重复压膜,切割和分层操作,并确保糕点的厚度为10mm。这将为您提供37层。
  5. 将面团用塑料紧紧包裹,然后可以冷冻长达1周,或者如果是同一天,则放入冰箱,然后准备推出时冷冻30分钟,然后再开始。

DARIA的提示: 如果使用商店购买的黄油,由于黄油迅速冻结,因此冻结时间不超过15分钟,因此您必须更加注意温度。

  1. 来回穿过切纸器的羊角面包糕点,直到达到5mm / 0.19inch的厚度。
  2. 接下来,使用a面杖将其摊平。向上滚动面团,然后再通过。
  3. 现在测量最大9厘米的宽度,并在对角线上切割,创建一个长三角形。从底部开始,再次测量9厘米,然后向上切割,以便下一个三角形的顶点在顶部。
  4. 每个部分的重量应在90-97克之间,可以放在预先装有烤纸的托盘上或用保鲜膜覆盖。
  5. 将羊角面包部分放在托盘上静置15分钟,然后盖上烘烤纸。
  6. 要成型,取一部分,用一只手轻轻握住较长的部分,将其拉出并拉到底。
  7. 从较宽的一端开始,开始用双手的手指将糕点向下滚动,直到到达该点为止。

DARIA的提示: 尾巴应恰好在羊角面包底部的中间。放置好后,请用力向下按以固定它,否则它将无法正确烘烤。

  1. 将打样机设置为28°C / 82.4°F / 85%的湿度,并放置2-2.5小时。
  2. 使用优质的油漆刷,仅在水平层的顶部刷洗鸡蛋。
  3. 在170°C / 338°F(100%湿度)的常规烤箱上烹饪10分钟,然后将温度降至160°C持续10-11分钟。

烘烤前的牛角包

 

服务方式: 从烤箱中取出并冷却,这样糕点就可以凝固了……用自己喜欢的浇头享受咸味或甜味……或者完全不用等待,只要把吞食这种神圣牛角面包的手指浸在黄油和糕点中就可以剥落和热。如果您以后喜欢它们,请将它们放在热烤箱中加热约1分钟(约1分钟)。 180°-200°C。

羊角面包食谱

E Ora si Mangia, 文森佐’s Plate…Enjoy!

最佳羊角面包悉尼

此食谱是“面包师”系列的一部分,我最喜欢的两个面包师在分享他们的食谱。您还应该尝试使安东尼 肉桂卷酸面包

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