肉桂卷食谱

• • 烹饪时间
  • 25 分钟
• • 难度级别
  中等

肉桂卷食谱

肉桂一词：美味。这个配方创造了改变生活的潮湿奶油蛋卷面包，里面充满了肉桂香料，完全淹没在甜甜的香草釉中。得益于专业面包师安东尼·西尔维奥（Anthony Silvio），完美肉桂卷的秘密得以揭晓，现在您可以在家中重现这些神圣的装饰品。这集是我的烘焙大师班系列的一部分，不容错过...警告：您一定会流口水，但不幸的是我们的屏幕还不能食用，所以现在观看，烘焙并加倍食谱，我预计您会分享会有麻烦！

观看肉桂卷视频食谱：

如何像面包师一样制作肉桂卷食谱

奶油蛋黄酱配料：
250g / 8.8oz普通面粉
10克/0.35盎司糖
6克/0.21盎司海盐
4g / 0.14干酵母（或8g新鲜酵母）
1个整个散养鸡蛋
1个免费蛋黄
110g / 3.88oz酪乳
100g / 3.53oz培养黄油（无盐），室温
普通面粉（用于撒粉）

肉桂馅成分：

100g / 3.53oz培养黄油（无盐），室温下涂抹
4汤匙红糖
2汤匙糖
1.5汤匙肉桂粉
1/8茶匙肉豆蔻，磨碎
½茶匙海盐

香草釉成分：

125克/4.41盎司糖霜，过筛
2汤匙酪乳
1汤匙香草豆酱
¼茶匙海盐

用具：

立式搅拌机+挂钩
汤匙/秒
茶匙
抹刀
擀面杖
方形蛋糕罐（20cm x 20cm | 7.8in x 7.8in）
偏置刮刀（或黄油刀）
挫败
烘焙用纸

方法

1. 肉桂卷需要很大的奶油蛋卷基地。要开始制作面团，请将酪乳，蛋黄和全蛋以及所有干成分加入到立式搅拌机的碗中，并使用钩形附件以中等速度混合。
2. 将其混合几分钟后，将其从搅拌机中取出，然后用刮铲将面团折叠几次，从侧面刮下多余的部分，然后继续放入。
3. 肉桂卷面团将需要混合，直到面团开始从碗的侧面拉开。
4. 在为肉桂卷制作面团后，添加软黄油，一次加入一茶匙（在搅拌机仍处于打开状态），并继续搅拌直至混合均匀。
5. 此时，如果准备好了，面团应该发亮，有一点弹性，并且已经完全离开了搅拌碗的侧面。
6. 接下来，用抹刀轻柔地将面团转移到一个有油脂的容器中，盖上盖子。
7. 冷藏过夜，以促进长时间的缓慢发酵，从而获得最大的风味。
8. 第二天，用大汤匙将香料，糖和盐混合在碗中，将肉桂卷混合在一起。
9. 此时，将黄油从冰箱中取出，因为它需要保持室温（软而不融化！）。
10. 在工作台上撒些面粉，小心地将面团从容器中取出，不要折叠或揉捏。当黄油在冰箱中凝固时，面团的手感应该牢固。

安东尼的提示： 工作快！面团在冰箱中停留的时间越长，使用起来就越柔软和困难。

1. 用大量面粉将面团顶部撒满灰尘，然后用手向下压使其变平。然后将每一面向下压在面粉铺好的长凳上，以便将所有四个覆盖。
2. 用a面杖缓慢地开始均匀地来回滚动面团。
3. 肉桂卷面团开始变平后，顺时针旋转并再滚动几次，重复进行直到将面团钉扎成30cm x 30cm的正方形（（11.8英寸x 11.8英寸）。

安东尼的提示： 这样做时要轻柔，因为奶油蛋卷是相当精致的面团。

1. 使用偏心铲将柔软的室温黄油尽可能均匀地铺到钉扎面团的边缘，不要遗漏任何斑点。
2. 接下来，用勺子在整个黄油面团上撒上肉桂卷，用完后，用手轻轻将其均匀摊开。
3. 现在是时候将肉桂卷面团小心地卷成圆木了。为此，请开始用拇指和食指一次将最靠近您的边缘折叠一会儿，直到您完成第一次折叠为止，然后用手指轻轻向下压。
4. 一遍又一遍地重复此步骤，直到创建日志为止，记住要经常按压侧面以保持侧面平整。

安东尼的提示： 滚动滚动就像冥想一样，所以要花点时间并正确地做。请记住，滚动越紧，滚动越好！

1. 如果您的面团很软，请将面粉撒在长托盘上，然后将原木放在上面。将其放在冰箱中十分钟，以使面团变硬，使其更容易处理。
2. 十分钟后，将日志从冰箱中取出，将其从托盘中取出并放在长凳上。
3. 使用锯齿刀或细绳将您的原木轻轻切成9个相等大小的部分。为了使肉桂卷均匀，请先将原木切成3块，然后再将每块切成3块。
4. 在方形的烘焙锡纸上铺上烘焙纸（羊皮纸），然后将一部分肉桂卷放入准备好的锡纸中，每两张之间留一个小间隙。

安东尼的提示： 使用两片完全适合进纸匣的相等的烘焙纸，各放置一张，使侧面也对齐。

1. 用保鲜膜完全覆盖托盘（一直到四周）以创造一个潮湿的环境，并放置1个小时进行校对（如果这是一个非常温暖的潮湿天，可能会花费更少的时间，如果是一个非常寒冷的干燥天，可能会花费一些时间）。需要更长的时间）
2. 同时，强制将烤箱预热至170°C / 338°F风扇。
3. 准备好烘烤肉桂卷时，请去掉保鲜膜，用箔纸盖住托盘并烘烤20分钟。这将有助于创建一个潮湿的环境，使您的肉桂卷膨胀并变得蓬松。
4. 然后，从肉桂卷上取下箔纸，然后再烘烤10分钟。
5. 当面包卷烘烤时，将碗中的香草釉的原料搅拌在一起，直到光滑。搁置。
6. 从烤箱中取出肉桂卷，使其稍微冷却5分钟，然后将其覆盖在香草釉中，然后用汤匙的背面将其铺在它们上面。

服务方式：

肉桂卷最好在温热或室温下食用。如果您未能在头24小时内将其吞食，请在密闭的容器中存放3天。

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