肉桂卷食谱

肉桂卷食谱

百胜
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肉桂卷食谱

肉桂一词:美味。这个配方创造了改变生活的潮湿奶油蛋卷面包,里面充满了肉桂香料,完全淹没在甜甜的香草釉中。得益于专业面包师安东尼·西尔维奥(Anthony Silvio),完美肉桂卷的秘密得以揭晓,现在您可以在家中重现这些神圣的装饰品。这集是我的烘焙大师班系列的一部分,不容错过...警告:您一定会流口水,但不幸的是我们的屏幕还不能食用,所以现在观看,烘焙并加倍食谱,我预计您会分享会有麻烦!

观看肉桂卷视频食谱:

如何像面包师一样制作肉桂卷食谱

肉桂卷

奶油蛋黄酱配料:
250g / 8.8oz普通面粉
10克/0.35盎司糖
6克/0.21盎司海盐
4g / 0.14干酵母(或8g新鲜酵母)
1个整个散养鸡蛋
1个免费蛋黄
110g / 3.88oz酪乳
100g / 3.53oz培养黄油(无盐),室温
普通面粉(用于撒粉)

肉桂馅成分:

100g / 3.53oz培养黄油(无盐),室温下涂抹
4汤匙红糖
2汤匙糖
1.5汤匙肉桂粉
1/8茶匙肉豆蔻,磨碎
½茶匙海盐

香草釉成分:

125克/4.41盎司糖霜,过筛
2汤匙酪乳
1汤匙香草豆酱
¼茶匙海盐

用具:

立式搅拌机+挂钩
汤匙/秒
茶匙
抹刀
擀面杖
方形蛋糕罐(20cm x 20cm | 7.8in x 7.8in)
偏置刮刀(或黄油刀)
挫败
烘焙用纸

方法

  1. 肉桂卷需要很大的奶油蛋卷基地。要开始制作面团,请将酪乳,蛋黄和全蛋以及所有干成分加入到立式搅拌机的碗中,并使用钩形附件以中等速度混合。
  2. 将其混合几分钟后,将其从搅拌机中取出,然后用刮铲将面团折叠几次,从侧面刮下多余的部分,然后继续放入。
  3. 肉桂卷面团将需要混合,直到面团开始从碗的侧面拉开。
  4. 在为肉桂卷制作面团后,添加软黄油,一次加入一茶匙(在搅拌机仍处于打开状态),并继续搅拌直至混合均匀。
  5. 此时,如果准备好了,面团应该发亮,有一点弹性,并且已经完全离开了搅拌碗的侧面。
  6. 接下来,用抹刀轻柔地将面团转移到一个有油脂的容器中,盖上盖子。
  7. 冷藏过夜,以促进长时间的缓慢发酵,从而获得最大的风味。
  8. 第二天,用大汤匙将香料,糖和盐混合在碗中,将肉桂卷混合在一起。
  9. 此时,将黄油从冰箱中取出,因为它需要保持室温(软而不融化!)。
  10. 在工作台上撒些面粉,小心地将面团从容器中取出,不要折叠或揉捏。当黄油在冰箱中凝固时,面团的手感应该牢固。

安东尼的提示: 工作快!面团在冰箱中停留的时间越长,使用起来就越柔软和困难。

  1. 用大量面粉将面团顶部撒满灰尘,然后用手向下压使其变平。然后将每一面向下压在面粉铺好的长凳上,以便将所有四个覆盖。
  2. 用a面杖缓慢地开始均匀地来回滚动面团。
  3. 肉桂卷面团开始变平后,顺时针旋转并再滚动几次,重复进行直到将面团钉扎成30cm x 30cm的正方形((11.8英寸x 11.8英寸)。

安东尼的提示: 这样做时要轻柔,因为奶油蛋卷是相当精致的面团。

  1. 使用偏心铲将柔软的室温黄油尽可能均匀地铺到钉扎面团的边缘,不要遗漏任何斑点。
  2. 接下来,用勺子在整个黄油面团上撒上肉桂卷,用完后,用手轻轻将其均匀摊开。
  3. 现在是时候将肉桂卷面团小心地卷成圆木了。为此,请开始用拇指和食指一次将最靠近您的边缘折叠一会儿,直到您完成第一次折叠为止,然后用手指轻轻向下压。
  4. 一遍又一遍地重复此步骤,直到创建日志为止,记住要经常按压侧面以保持侧面平整。

安东尼的提示: 滚动滚动就像冥想一样,所以要花点时间并正确地做。请记住,滚动越紧,滚动越好!

  1. 如果您的面团很软,请将面粉撒在长托盘上,然后将原木放在上面。将其放在冰箱中十分钟,以使面团变硬,使其更容易处理。
  2. 十分钟后,将日志从冰箱中取出,将其从托盘中取出并放在长凳上。
  3. 使用锯齿刀或细绳将您的原木轻轻切成9个相等大小的部分。为了使肉桂卷均匀,请先将原木切成3块,然后再将每块切成3块。
  4. 在方形的烘焙锡纸上铺上烘焙纸(羊皮纸),然后将一部分肉桂卷放入准备好的锡纸中,每两张之间留一个小间隙。

安东尼的提示: 使用两片完全适合进纸匣的相等的烘焙纸,各放置一张,使侧面也对齐。

  1. 用保鲜膜完全覆盖托盘(一直到四周)以创造一个潮湿的环境,并放置1个小时进行校对(如果这是一个非常温暖的潮湿天,可能会花费更少的时间,如果是一个非常寒冷的干燥天,可能会花费一些时间)。需要更长的时间)
  2. 同时,强制将烤箱预热至170°C / 338°F风扇。
  3. 准备好烘烤肉桂卷时,请去掉保鲜膜,用箔纸盖住托盘并烘烤20分钟。这将有助于创建一个潮湿的环境,使您的肉桂卷膨胀并变得蓬松。
  4. 然后,从肉桂卷上取下箔纸,然后再烘烤10分钟。
  5. 当面包卷烘烤时,将碗中的香草釉的原料搅拌在一起,直到光滑。搁置。
  6. 从烤箱中取出肉桂卷,使其稍微冷却5分钟,然后将其覆盖在香草釉中,然后用汤匙的背面将其铺在它们上面。

自制肉桂卷

安东尼西尔维奥肉桂卷

服务方式:

肉桂卷最好在温热或室温下食用。如果您未能在头24小时内将其吞食,请在密闭的容器中存放3天。

肉桂卷

埃拉西·曼吉亚…文森佐’s Plate!!!

 

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