巧克力babka食谱

巧克力巴布卡食谱

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巧克力巴布卡食谱

什么会使奶油蛋卷面团更好?粘糊糊,粘稠,美味……Nutella。使用装满Nutella的奶油蛋卷面团制作这种在口中融化的巧克力babka,这种and废的甜点将成为您的新宠……重复。想想几层巧克力味融化在新鲜制作的湿奶油蛋卷面团之间。这种巧克力巴布卡配方是由专业面包师安东尼·西尔维奥(Anthony Silvio)开发的,绝对是绝品。您只有先咬一口才能明白,然后您会上瘾!

观看NUTELLA巧克力巴布卡视频食谱:

如何像面包师一样制作NUTELLA巧克力BABKA面包

花生酱巧克力

BRIOHE DOUGH成分:
250g / 8.8oz普通面粉
10克/0.35盎司糖
6克/0.21盎司海盐
4g / 0.14干酵母(或8g新鲜酵母)
1个整个散养鸡蛋
1个免费蛋黄
110g / 3.88oz酪乳
100g / 3.53oz培养黄油(无盐),室温
普通面粉(用于撒粉)
250克花生酱(用于填充)

糖浆成分
½杯白糖
½杯水

器具
立式搅拌机(使用挂钩附件)
抹刀
矩形容器
统治者
刮刀
托盘
20cm / 7.87inch蛋糕罐/面包盘
锯齿面包刀
糕点刀
小锅

方法

  1. 巧克力巴布卡以自制奶油蛋卷作为开始。要开始制作面团,请将酪乳,蛋黄和全蛋以及所有干成分加入到立式搅拌机的碗中,并使用钩形附件以中等速度混合。
  2. 几分钟后,从搅拌机中取出碗,并用刮铲将面团折叠几次,从侧面刮下多余的部分,然后继续将其合并。
  3. 巧克力巴布卡面团需要混合,直到面团开始从碗的侧面拉开为止。
  4. 待开发完成后,一次加入一茶匙的软黄油(在搅拌器仍处于打开状态时),并继续搅拌直至混合均匀。
  5. 此时,如果准备好了,面团应该发亮,有一点弹性,并且已经完全离开了搅拌碗的侧面。
  6. 接下来,用刮刀将面团轻轻地转移到一个有油脂的容器中,盖上盖子。
  7. 冷藏过夜,以促进长时间的缓慢发酵,从而获得最大的风味。
  8. 在工作台上撒些面粉,小心地将面团从容器中取出,不要折叠或揉捏。当黄油在冰箱中凝固时,面团的手感应该牢固。

安东尼的提示: 工作快!面团在冰箱中停留的时间越长,使用起来就越柔软和困难。

  1. 休息后,将面粉撒在工作台/木板上,并在面粉的顶部撒上大量面粉(也要撒粉),然后用手指尖向下压以开始压平。
  2. 慢慢地用with面杖以均匀的来回压力开始滚动面团–仅以该动作移动。
  3. 巧克力babka面团开始变平后,顺时针旋转并滚动几次,重复直到将面团固定到30cm x 30cm正方形((11.8英寸x 11.8英寸)。

安东尼的提示: 这样做的时候要轻柔,因为奶油蛋卷是非常细腻的面团,请使用直尺检查您的测量结果,以便发现!

  1. 在面团顶部铺上厚厚的花生酱,在边缘周围留出边界。如果您不喜欢花生酱,则可以选择其他浇头,然后将它们添加–巧克力片,蜜饯,任意口味!
  2. 从底部开始,一直向上加工,开始用双手一点一点地将面团揉成团,直到您创建一个大的木头。
  3. 保持巧克力babka的侧面登录,直到末端,将面团捏在底部并将其滚动(这将有助于其粘在一起)。日志应该很好,甚至均匀。
  4. 接下来,将面团放在面粉托盘上,然后放入冰箱中20分钟。
  5. 在这段时间之后,再次在工作台上撒面粉,并将巧克力巴布卡面团向下,一端朝着您。
  6. 使用锯齿状的面包刀,将其轻轻地直接切下中间,然后使用糕点刀将其分成两半。
  7. 将一半放在侧面,Nutella朝上,另一块放在一个角度上,使其形成X。
  8. 现在,将一侧扭转到另一侧,始终确保巧克力一侧始终朝上。
  9. 重复几次,直到两人完全相遇并捏住每个末端,这样它们就可以很好地融合在一起。
  10. 使用20厘米/7.87英寸的蛋糕面包罐头切成两片烘焙纸,这样就可以在整个罐头上各层放置它们。

安东尼的秘诀:烘焙纸应在侧面锡罐上方,因此要大方,因为这将帮助您在煮熟后将巧克力巴布卡抬起。

  1. 将babka面包放在罐中,确保将其压入。如果有帮助,您也可以使用切面刀将其快速铲起!
  2. 用保鲜膜完全覆盖巧克力蛋糕和锡罐,放置1小时。
  3. 此后,取下保鲜膜并盖上箔纸,将其放入170°C / 338°F的烤箱中20分钟。
  4. 取下箔纸,再煮10分钟,使外壳变褐。
  5. 烘烤巧克力babka时,将½杯白糖和½杯水混合在一个小锅中。
  6. 将其放在中火的炉子上煮沸。煮沸后,再煮5分钟,直到质地变“糖浆状”。关掉炉子,待冷。
  7. 准备好面包后,将糖浆刷在顶部,静置5-10分钟。
  8. 现在,使用烘焙纸将巧克力面包蛋糕从罐子中拉出,将其提起并放置冷却1小时。

巧克力babka食谱

服务方式:

照原样。没有技巧,没有添加浇头只是切片和吞噬。让我知道您是否可以停下来一小块。

babka食谱

E Ora si Mangia, 文森佐’s Plate…Enjoy!!!

 

您还必须尝试Anthony Silvio肉桂卷

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