正宗的肉酱

• • 烹饪时间
  • 240 Minutes
• • Difficulty Level
  简单

正宗的肉酱

正宗的肉酱汁是严肃的事！这种酱汁是意大利最受欢迎的调味品之一，由于烹饪过程缓慢且所需调味料少，绝对具有真正的番茄风味。使用博洛尼亚（Bologna）的大卫（David）带来的传统食谱制作最嫩的碎肉，他毫不捷径，并承认耐心是最重要的成分！

为您的盘子上的这些正宗风味让路，并停止添加不必要的风味。这是一个重复的食谱。

观看如何制作正宗的肉酱

如何像博洛尼亚的Nonna一样制作正宗的肉酱

配料：
1 x切碎的红/棕洋葱
3根切碎的芹菜杆
3 x切碎的胡萝卜
500g / 17.6oz猪肉末
300克/10.5盎司牛肉末
200g / 7.05oz小牛肉碎
1L / 4.2杯意大利番茄帕萨塔
400g / 14.1oz去皮的西红柿
150g / 5.29oz番茄酱
特级初榨橄榄油
1 x玻璃红酒
1 x杯子全脂牛奶
盐和胡椒
1-2L水（用水壶烧开）

用具：
锋利的刀子
切菜板
手持式搅拌机
2 x大花盆
木勺子
钳子/筛子
大汤匙
水壶

方法：

1. 正宗的博洛涅塞酱以墨西哥脆饼开始，因此在您的火炉上放一个大锅（中火），加入大量适量的初榨橄榄油，加热后再加入洋葱。
2. 当洋葱开始看起来光滑而金黄时，加入胡萝卜，芹菜，然后搅拌均匀，煮4-5分钟。
3. 接下来，将½杯红酒（118毫升）加到正宗的博洛涅塞调味料中，然后低沸煮一会儿，直到酒蒸发为止。
4. 加入碎末，用木勺和/或叉子将其切碎，然后仅用盐和胡椒调味。
5. 如此频繁地混合以确保将肉末煮熟，然后变成褐色。
6. 水蒸发后，再混入另一半杯红酒。
7. 总体而言，正宗的博洛涅塞酱料应烹饪4-5个小时，这样会使肉更嫩。
8. 待酒再次蒸发后，将其混合穿过帕萨塔，粘贴并去皮西红柿。

戴维的提示： 添加通行证后，向瓶中加一些水，然后旋转以除去边缘多余的部分，并添加到酱汁中。没有浪费！

9. 当您搅动时，请使用木勺压碎西红柿。
10. 1.5小时后，向锅中加入1升/4.2杯开水并混合均匀。在这一点上，先尝一尝盐，这是对口味的偏爱，仅在需要时才添加，因为地道的博洛涅塞酱不需要其他调味料！
11. 然后，再过一个小时左右，再加些–诀窍是当酱看起来干时，加水，这会使混合物变稠，并使肉末变得更嫩。

戴维的提示： 保持锅不露水并保持低火。它煮得越多越好！

12. 允许酱汁仅起泡少量，而不是到处喷洒。如果鼓泡过多，请降低热量。
13. 当酱汁未准备好1/2小时后，在第二个锅中烧开5升水，然后加入一汤匙岩盐，使其溶解。
14. 酱汁煮5小时后，将其从火上移开，静置。
15. 将您选择的面食添加到水中（我们称为Pappardelle），并根据包装说明进行烹饪。
16. 当面食煮沸时，准备一个大煎锅进行搅拌！
17. 接下来，在酱汁中倒入一杯全脂牛奶，搅拌均匀，然后放回炉子5分钟。
18. 最后，在低火下将平底锅放在火炉上，并加入一汤匙（或两汤匙）博洛涅塞调味酱，将其覆盖在锅底上。
19. 接下来，将应变过的面食与一杯面食水一起放入锅中。
20. 将其搅拌均匀，直到通心粉完全起泡，然后再添加大量的正宗博洛涅塞酱，然后再次混合。

服务方式：
正宗的博洛涅塞酱应与意大利面（如通心粉或意大利面条）混合，这样酱汁才能被很好地吸收。镀后，加入新鲜磨碎的parmigianno regianno奶酪，即可食用。

我们总是制作多余的博洛涅塞酱，并将其分装在冰箱的容器中，以便在星期三快速用餐。

E ora si mangia， 文森佐’s Plate…请享用！

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