正宗的肉酱

正宗的肉酱

百胜
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正宗的肉酱

正宗的肉酱汁是严肃的事!这种酱汁是意大利最受欢迎的调味品之一,由于烹饪过程缓慢且所需调味料少,绝对具有真正的番茄风味。使用博洛尼亚(Bologna)的大卫(David)带来的传统食谱制作最嫩的碎肉,他毫不捷径,并承认耐心是最重要的成分!

为您的盘子上的这些正宗风味让路,并停止添加不必要的风味。这是一个重复的食谱。

观看如何制作正宗的肉酱

如何像博洛尼亚的Nonna一样制作正宗的肉酱

正宗的肉酱

配料:
1 x切碎的红/棕洋葱
3根切碎的芹菜杆
3 x切碎的胡萝卜
500g / 17.6oz猪肉末
300克/10.5盎司牛肉末
200g / 7.05oz小牛肉碎
1L / 4.2杯意大利番茄帕萨塔
400g / 14.1oz去皮的西红柿
150g / 5.29oz番茄酱
特级初榨橄榄油
1 x玻璃红酒
1 x杯子全脂牛奶
盐和胡椒
1-2L水(用水壶烧开)

用具:
锋利的刀子
切菜板
手持式搅拌机
2 x大花盆
木勺子
钳子/筛子
大汤匙
水壶

方法:

  1. 正宗的博洛涅塞酱以墨西哥脆饼开始,因此在您的火炉上放一个大锅(中火),加入大量适量的初榨橄榄油,加热后再加入洋葱。
  2. 当洋葱开始看起来光滑而金黄时,加入胡萝卜,芹菜,然后搅拌均匀,煮4-5分钟。
  3. 接下来,将½杯红酒(118毫升)加到正宗的博洛涅塞调味料中,然后低沸煮一会儿,直到酒蒸发为止。
  4. 加入碎末,用木勺和/或叉子将其切碎,然后仅用盐和胡椒调味。
  5. 如此频繁地混合以确保将肉末煮熟,然后变成褐色。
  6. 水蒸发后,再混入另一半杯红酒。
  7. 总体而言,正宗的博洛涅塞酱料应烹饪4-5个小时,这样会使肉更嫩。
  8. 待酒再次蒸发后,将其混合穿过帕萨塔,粘贴并去皮西红柿。

戴维的提示: 添加通行证后,向瓶中加一些水,然后旋转以除去边缘多余的部分,并添加到酱汁中。没有浪费!

  1. 当您搅动时,请使用木勺压碎西红柿。
  2. 1.5小时后,向锅中加入1升/4.2杯开水并混合均匀。在这一点上,先尝一尝盐,这是对口味的偏爱,仅在需要时才添加,因为地道的博洛涅塞酱不需要其他调味料!
  3. 然后,再过一个小时左右,再加些–诀窍是当酱看起来干时,加水,这会使混合物变稠,并使肉末变得更嫩。

戴维的提示: 保持锅不露水并保持低火。它煮得越多越好!

  1. 允许酱汁仅起泡少量,而不是到处喷洒。如果鼓泡过多,请降低热量。
  2. 当酱汁未准备好1/2小时后,在第二个锅中烧开5升水,然后加入一汤匙岩盐,使其溶解。
  3. 酱汁煮5小时后,将其从火上移开,静置。
  4. 将您选择的面食添加到水中(我们称为Pappardelle),并根据包装说明进行烹饪。
  5. 当面食煮沸时,准备一个大煎锅进行搅拌!
  6. 接下来,在酱汁中倒入一杯全脂牛奶,搅拌均匀,然后放回炉子5分钟。
  7. 最后,在低火下将平底锅放在火炉上,并加入一汤匙(或两汤匙)博洛涅塞调味酱,将其覆盖在锅底上。
  8. 接下来,将应变过的面食与一杯面食水一起放入锅中。
  9. 将其搅拌均匀,直到通心粉完全起泡,然后再添加大量的正宗博洛涅塞酱,然后再次混合。

肉酱酱食谱

正宗的肉酱食谱

服务方式:
正宗的博洛涅塞酱应与意大利面(如通心粉或意大利面条)混合,这样酱汁才能被很好地吸收。镀后,加入新鲜磨碎的parmigianno regianno奶酪,即可食用。

我们总是制作多余的博洛涅塞酱,并将其分装在冰箱的容器中,以便在星期三快速用餐。

肉酱

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意大利面vongole

意大利面条-意大利面食谱

 

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